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一頃ブームになったせいか、最近では近所のスーパーでもお目にかかることの多くなったゴーヤーですが、一般的には「ゴーヤーチャンプルー」などのゴーヤー料理でおなじみかと思います。沖縄の名物料理ですね。
ゴーヤーは、ウリ科の１年生つる性植物で、学名を「Ｍｏｍｏｒｄｉｃａ Ｃｈａｒａｎｔｉａ Ｌｉｎｎ」と言います。和名では「ニガウリ」「ツルレイシ」と呼ばれています。緑色でコブ状突起のある食べるととても苦い植物です。
このゴーヤー、料理して火を通してもかなり苦いので、初めて食べる人はその苦味が嫌いと言う方もいます。
しかし、ゴーヤーはただ苦いだけの野菜ではありません。様々な栄養分を豊富に含んでいて、「夏バテに効く料理は？」と聞かれると沖縄の多くの人が「ゴーヤーチャンプルー」と答えるほどその栄養分の豊富さは有名なのです。沖縄の人々の長寿の秘訣が、このゴーヤチャンプルーを初めとする沖縄料理にあるといわれる事もあるようです。
例えば、ビタミンＣを他の食べ物と比べてみると１００ｇ当たりのビタミンＣはキャベツの4倍、レモンの２〜3倍も含まれています。しかも他の野菜に含まれるビタミンＣは熱に弱いのですが、ゴーヤーのビタミンＣは熱しても壊れにくく調理してもしっかりビタミンを吸収することが出来ます。さらにゴーヤーにはそれ以外にカリウムやカルシウムなどの栄養分も豊富に含まれています。
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